Ulrike Kleiner_Lebensmittelhygiene in der Hauswirtschaft_2018

Dieses Buch soll  den  Verantwortlichen für die Speisenzubereitung, -behandlung oder -abgabe in allen Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung das notwendige Hintergrundwissen zum hygienegerechten Umgang mit Lebensmitteln vermitteln und eine Hilfe sein, den täglichen Anforderungen zur Lebensmittelsicherheit und Hygiene gerecht zu werden. Dabei spielt die Verpflegung für Kinder, Jugendliche, Senioren und für weitere besonders empfindliche Personengruppen, in Sozialstationen sowie Kranken-, Pflege- und Rehabilitationseinrichtungen eine wichtige Rolle. Dafür werden sowohl lebensmittelhygienische Grundlagen erläutert als auch praktische Hinweise für die Umsetzung der Hygieneanforderungen im Betrieb gegeben. Weiterführende Literatur soll dem Anwender das Nachschlagen erleichtern. 

Darüber hinaus kann dieses Buch in allen Fach-und Berufsausbildungen, die sich mit Ernährung und Hauswirtschaft befassen, als Lehrbuch verwendet werden. Auch für Studierende der Ökotrophologie bietet das Buch, ähnlich einem Kompendium, kompaktes, anwendungsbereites Wissen zur Lebensmittelhygiene, zum Hygienemanagement und Eigenkontrollsystem sowie HACCP in Lebensmittelbetrieben.